Banoffee revisité : ma recette

« This banana wants you to be happy : look, it’s even smiling at you : ) »

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Pour qui n’a jamais entendu parlé du Banoffee, il s’agit d’une pâtisserie anglo-saxonne à base de banane, de caramel et de chantilly : « BAN » pour banana et « OFFEE » pour toffee (caramel), une gourmandise à goûter au moins une fois dans sa vie !

Avis aux gourmands soucieux d’éviter le gaspillage, voilà le meilleur moyen de recycler votre régime de bananes mûrissant trop vite. Et oui ces sacrés bananes brunissent d’un seul coup et toutes en même temps, et chaque fois on arrive trop tard pour les sauver : ça c’était avant de connaître la recette du banoffee et du classique banana bread (cake à la banane) : )

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Pour en revenir à nos bananes, ce dessert est composé d’une base de crumble de biscuits secs (version gâteau) ou d’une pâte brisée (si vous préférez la version tarte) sur laquelle on entrepose des rondelles de bananes fraîches sur lesquelles on verse quelques traits de confiture de lait (caramel), que l’on recouvre de crème chantilly. Pour le toping on peut émietter des biscuits speculoos ou râper du chocolat. C’est une recette hyper facile et rapide à réaliser pour un résultat au top .

J’ai ajouté mon grain de sel en nappant le crumble de « banana curd » maison (crème de banane) avant que de déposer les rondelles de bananes. De plus j’ai remplacé la crème chantilly classique par une crème chantilly au soja et la base biscuits au speculoos par un crumble de petits beurres aux pépites de chocolat. Si cette recette vous fait avoir la banane, voici comment procéder.

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Ingrédients :

• Pour la base crumble : 1 boite et demie de biscuits petits beurres aux pépites de chocolat + 30g de sucre + 60g de beurre
• Pour la crème de bananes (banana curd) : 2 bananes mûres + 50 g de sucre + 1 sachet de sucre vanillé + 1 citron bio + 1 œuf + 10g de beurre + 1 cuillère à café de Maïzena
• Pour la garniture : 2 grosses bananes ou 3 petites + un pot de confiture de lait
• Pour la chantilly : un pot de crème fraîche liquide entière + 2 sachets de sucre vanillé ou une briquette de crème chantilly au soja (soya topping cream)
• Pour le toping : 2 barres de chocolat noir

*Vous aurez besoin d’un moule à manquer d’environ 25 cm de diamètre.

Étapes :

–Pour la base crumble : faire fondre le beurre, puis passer les biscuits au mixer. Mélanger la poudre de biscuits, le beurre fondu et le sucre. Tasser le tout régulièrement dans le moule à manquer, réserver.

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–Pour la crème de banane : zester finement le citron, presser le. Faire chauffer le jus de citron + le zeste + le sucre + le sucre vanillé et le beurre jusqu’à ce que le beurre ait fondu. Mixer les bananes, et hors du feu mélanger le tout sans omettre d’ajouter la Maïzena. Au besoin remixer la préparation afin qu’elle soit bien lisse, verser la crème dans une casserole. Battre l’œuf et le verser dans la casserole, mélanger le tout et faire cuire à feu doux jusqu’à ce que la crème épaississe. Laisser tiédir.

–Pour la crème chantilly : monter la crème fraîche liquide additionnée des 2 sachets de sucre vanillé bien ferme. Réserver au frigo. Si vous avez choisi d’utiliser la crème chantilly au soja cette étape est inutile.

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–Pour le montage : répartir la crème de banane uniformément sur la base crumble. Découper les bananes en rondelles et les déposer par dessus. Déposer des traits de confiture de lait un peu partout sur les bananes, et finir par la couche de crème chantilly. Lisser la surface du gâteau et laisser prendre au frigo 2 bonnes heures.

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–Pour le toping : râper grossièrement le chocolat et le répartir sur le banoffee au moment de servir, c’est prêt ! ENJOY : )

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*Le petit + magique : pour ceux qui ne sont pas fan de caramel, je propose une variante : remplacez la confiture de lait par de la pâte de à tartiner choco-noisettes, et vous obtiendrez un banutella (opter de préférence pour une marque bio éthique) !

« Tout a une fin sauf la banane qui en a 2 ! »